Kim chi Hàn Quốc là món ăn truyền thống trong mỗi bữa ăn của người Hàn, và đang dần trở thành món khai vị quen thuộc rất được lòng người Việt. Không chỉ được yêu thích bởi hương vị cay nồng, chua ngọt của rau củ lên men, giòn giòn, làm các món BBQ trở nên khó cưỡng. Ngoài ra, các nghiên cứu gần đây nói rằng kim chi còn ngăn ngừa ung thư, giúp tiêu hóa vì chứa men vi sinh và là một thực phẩm chống viêm tuyệt vời. Kim chi Hàn Quốc truyền thống được chế biến khá phức tạp và mất khá nhiều thời gian. Tuy nhiên, để giữ được hương vị kim chi thứ thiệt mà vẫn thích hợp với khẩu vị của người Việt, bạn có thể lưu ngay 3 cách làm kim chi ngon ngay dưới đây.
Cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc truyền thống
Bạn có thể làm kim chi từ nhiều loại rau củ khác nhau, trong đó, kim chi cải thảo là món rau củ muối phổ biến nhất.
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo
| Nguyên liệu | Định lượng |
| Cải thảo tươi | 3kg |
| Củ cải trắng | 1 củ to |
| Củ cải đỏ (cà rốt) | 2 củ |
| Ớt bột Hàn Quốc | 120 – 150g |
| Hành tây | 1 củ vừa |
| Bột nếp | 20gr |
| Nước | 1lit |
| Đường | 80 -100gr |
| Nước mắm | 150 – 200ml |
| Giấm gạo | |
| Táo/lê | 1/3 |
| Tỏi | 1 củ |
Sơ chế nguyên liệu
Để làm kim chi cảo thảo ngon, bạn nên chọn những bắp cải thảo tươi, không bị dập, héo. Sau khi chọn được cải thảo tốt, bạn nên cắt cải thảo theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau để thuận tiện cho việc ngâm.
Sau khi rửa qua nước lạnh cho cải ướt, bạn lấy từng ít muối rắc đều lên các bẹ lá cải thảo cho muối ngấm đều. Trong vòng 2 tiếng, cứ 30 phút bạn lật cải để muối ngấm đều hơn, thao tác này sẽ giúp cải thảo dẻo chứ không cứng như lúc đầu. Sau đó bạn đem rửa lại cho sạch rồi để cho ráo nước.
Đối với tỏi, bạn bóc vỏ rối cắt làm đôi hoặc ba. Hành lá và hẹ rửa đem sạch, cắt khúc khoảng 5cm. Cà rốt và củ cải bạn dùng dao bào sợi.
Gừng thái lát hoặc xắt nhỏ, hành tây thái hạt lựu. Với táo/ lê, bạn mang đi gọt vỏ, cắt nhỏ và xay nhuyễn cùng tỏi, gừng.
Hướng dẫn cách làm kim chi Hàn Quốc ngon
Làm nước sốt muối kim chi
Nấu phần nước sốt, bạn cho bột nếp cùng 1/2 muỗng canh đường vào nồi 500ml nước sạch rồi khuấy cho hòa tan. Sau đó bật bếp lửa nhỏ vừa, khuấy liên tục cho bột nếp sôi lên có màu trắng đục. Có thể dùng nước luộc thịt hoặc nước hầm rong biển để kim chi có vị ngọt tự nhiên.
Tiếp tục cho ớt bột Hàn Quốc và 2 muỗng giấm gạo vào khuấy đều khoảng 5 phút thì tắt bếp. Bạn phải để dung dịch hồ bột thật nguội rồi mới dùng được.
Sau khi sốt kim chi đã nguội, bạn trộn đều với hỗn hợp tỏi gừng xay nhuyễn. Sau đó cho cải thảo vào 1 cái thau lớn. Cho nước sốt vào từ từ và dùng tay trộn đều, quét từ trên xuống dưới rồi lần lượt hạ từng lớp lá xuống.
Cách trộn kim chi cải thảo giòn ngon
Sau khi đã quết đều gia vị, bạn gấp lá cải lại, lấy lớp lá ngoài cùng gói kín. Sau đ1o dùng tay ấn nhẹ cho không khí giữa các lớp lá đẩy ra ngoài. Sau cùng bạn cho vào hộp để bảo quản.
Cho thêm củ cải trắng, cà rốt và hành tây trộn đều. Cuối cùng cho hành lá và hẹ vào để tránh bị dập nát.
Thông thường kim chi nên được ủ trong 3 ngày tại ngăn mát tủ lạnh rồi dùng. Khi đó kim chi vừa có độ giòn và thấm đều gia vị. Nếu muốn dùng ngay, bạn nên để gia vị ngấm trong 30 phút rồi đem sử dụng.
Lưu ý: Nếu bảo quản ở nhiệt độ thường thì bột nếp sẽ đẩy nhanh quá trình lên men, vì vậy, bạn nên cho ít bột nếp hơn bình thường nhé!
Khoảng 2 ngày bạn nên kiểm tra xem kim chi đã dùng được chưa. Trước khi bày ra đĩa, bạn nên cắt khúc nhỏ cho vừa miệng.
Xem thêm cách làm khô gà lá chanh ngon tuyệt.
Cách làm kim chi dưa leo ăn liền
Ngoài kim chi cải thảo, bạn cũng có thể đơn giản và tiết kiệm hơn nếu thích vị giòn cay của dưa leo.
Nguyên liệu làm kim chi dưa leo
- Dưa leo tươi ngon, giòn: 1 kg
- 1 nắm lá hẹ; ¼ củ hành tây
- Muối: 1 muỗng canh ;
- 2-3 muỗng cà phê bột ớt Hàn Quốc;
- 1 muỗng canh muối tôm
- 1 muỗng canh nước mắm;
- 2 muỗng cà phê tỏi băm;
- ½ muỗng cà phê gừng;
- 1 muỗng canh đường;
- 1 muỗng cà phê hạt mè rang
Sơ chế nguyên liệu
Dưa leo rửa sạch, để nguyên vỏ, sau đó ngâm trong chậu nước khoảng 10 phút rồi vớt ra cho ráo. Bổ dưa chuột làm đôi (có thể bỏ phần ruột để khi ngâm không bị chảy nước), sau đó tiếp tục bổ làm 4 và cắt khúc vừa ăn.
Cách làm kim chi dưa leo ngon
Bước 1: Rắc muối đều khắp các miếng dưa chuột và để trong vòng 30 phút.
Bước 2: Bạn có thể làm sốt kim chi như trên, hoặc trộn đều các gia vị lại với nhau cho đền khi tất cả các miếng dưa leo đều được bám gia vị.
Bước 3: đậy nắp và ủ kim chi dưa leo trong 30 phút là có thể dùng ngay. Hoặc bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng cho kim chi lên men, đạt độ chua theo mong muốn.
Người Hàn Quốc thường ăn kim chi kèm với thịt luộc hoặc xào với thịt ba rọi dùng với cơm trắng. Kim chi trong lúc này thường là kim cho vừa làm xong, vẫn còn giữ được độ giòn và không quá chua.
Ngoài ra, món cơm trộn kim chi, canh kim chi hoặc lẩu kim chi cũng là một món ăn được nhiều người ưa chuộng.