Vào những buổi trưa nóng bức, sau giờ ăn có phải vẫn còn thiếu thứ gì đó mát mát, lành lạnh, béo thơm bổ dưỡng cho cả nhà không? Món tráng miệng mà bạn đang tìm có phải là bánh su kem? Nhắc tới thôi đã thấy cả một trời thơm phức mùi trứng, bơ sữa tan chậm trong lớp bột ngô mềm mịn rồi! Nhưng không cần phải vất vả chạy ra cửa hàng, bạn vẫn có thể tự mình làm vài chiếc bánh su kem ngon bổ rẻ, an toàn cho cả nhà chỉ với vài bước đơn giản. Cùng thử tài ngay với cách làm bánh su kem đơn giản dưới đây nhé!
Trong bài này Giadinhphapluat sẽ giới thiệu đến các bạn cách làm bánh su kem dạng choux quen thuộc với người Việt. Loại bánh này có tên là Choux pastry (hay bánh Pâte à Choux) với nhân kem ngọt. Trước khi bắt tay thực hiện, các bạn nhớ đọc kỹ để không bỏ sót bước quan trọng nào nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh su kem sữa tươi
Nguyên liệu làm bánh su kem sữa tươi (cho khoảng 30 chiếc bánh su kem)
| Phần vỏ bánh | Phần nhân bánh (cream) | Dụng cụ làm bánh |
|
|
|
Hướng dẫn làm bánh su kem bằng lò nướng
Chờ một chút, trước khi bắt đầu làm bánh, bạn hãy dành ra vài phút để kiểm tra lò nướng còn hoạt động tốt không nhé! Sau khi chắc chắn lò nướng vẫn dùng được thì bạn bật lò ở nhiệt độ 200oC trong vòng 10 phút để làm nóng lò. Đừng quên lót 1 lớp giấy nến trải lên khay nướng.
Hướng dẫn làm vỏ bánh su kem
Bước 1: hòa tan bơ
Cho phần đường, bơ và nước lọc vào một nồi chống dính. Đặt lên bếp đun đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi lên. Dùng vá gỗ khuấy đều rồi tắt lửa.
Bước 2: trộn bột
Đổ bột từ từ vào phần hỗn hợp vừa bơ đường, khuấy đều cho bột hòa quyện với nước. Sau đó tiếp tục bật bếp ở lửa vừa. Sau đó dùng vá gỗ trộn bột đến khi bột róc khỏi thành khuôn và hình thành một khối bột dẻo.
Lúc này bạn nhấc nồi ra khỏi bếp, tiếp tục trộn bột thêm khoảng 1 – 2 phút nữa cho bột nguội bớt. Lưu ý, chỉ nên quấy bột cho tới khi bột và trứng, nước hòa quyện thành một khối là đủ. Không quấy bột trên bếp quá lâu vì sẽ làm cho bột bị mất nhiều nước, khi nướng bánh sẽ không nở được hoặc ruột bánh bị đặc. Nếu quấy bột quá lâu, bạn sẽ thấy bơ chảy thành hạt li ti ra ngoài khối bột.
Bước 3: Khuấy bột
Khi bột dẻo thành khối, bạn cho 1/2 số trứng đã đánh tan vào khuấy thật đều. Bột sẽ từ từ sánh mịn lại. Tiếp tục cho nốt 1/2 số trứng còn lại vào khuấy đến khi bột đặc, mịn bóng nhất.
Bước 4: Bắt bột
Sau khi hoàn tất công đoạn làm bột, lò nướng đã sẵn sàng, bạn bắt đầu nướng bánh nhé!
Đầu tiên, bạn dùng một chiếc túi bắt kem để cho bột vào trong rồi lấy bột thành từng khối tròn. Nếu bạn không có sẵn túi thì dùng 2 chiếc thìa để xúc bột và gạt bột xuống khay nướng nhé. Hoặc nếu bạn muốn làm hình que hoặc xoắn ốc các kiểu thì nên dùng 1 chiếc đui bắt bông cho đẹp.
Bước 5: Nướng bánh
Đặt khay nướng vào và nướng bánh ở nhiệt độ 200 – 220°C. Sau 10 – 15 phút, bạn hạ nhiệt xuống 180 – 190 °C và nướng thêm 10 – 15 phút nữa cho bánh chín hẳn. Lưu ý, không được mở cửa lò nướng trong quá trình nướng bánh.
Phần vỏ bánh nướng xong sẽ nở đẹp, phần ruột rỗng, vỏ có màu vàng đều và thơm ngon. Ngoài ra bạn cũng có thể xem thêm cách làm bánh whipping cream từ trứng để ăn cùng cũng rất ngon nhé.
Hướng dẫn cách làm nhân bánh su kem
Bước 1: cho một chút muối vào phần lòng đỏ trứng gà. Sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông lên đến khi chuyển sang màu vàng nhạt, . Nếu đánh trứng bằng tay có thể sẽ mất 4 -5 phút. Để kiểm tra độ sệt, hãy nhấc phới đánh trứng lên, nếu thấy lòng đỏ chảy xuống thành dòng là được.
Bước 2: Tiếp theo, bạn lọc qua rây từ từ cho phần bột ngô vào hỗn hợp trứng rồi trộn đều tay.
Đun sữa cho ấm khoảng 70 -80oC, sau đó đổ toàn bộ sữa vào âu trứng bột vừa nãy. Vừa đổ, vừa khuấy đều tay cho đến khi hết sữa.
Bước 3: Cho hỗn hợp vào nồi, bắc lửa nhỏ, và quấy đều. Khi hỗn hợp đặc lại thì bắc xuống khỏi bếp, tiếp tục quấy đều cho đến khi sệt thành kem. Chú ý, bạn không nên cho đặc quá vì khi nguội bột sẽ còn sệt lại. Cuối cùng, bạn cho bơ, muối và vanilla vào trộn đều.
Yêu cầu phần nhân kem phải mềm mịn, béo ngậy. Đặc biệt là không có mùi tanh của trứng hay có nhiều vị bột. Ngoài ra, kem không bị vón cục do quá đặc hay quá lửa, cũng không quá loãng.
Cho nhân vào vỏ bánh su kem
Đợi kem và bánh nguội thì lấy dao nhọn rạch một đường quanh bụng bánh, bóp kem hoặc dùng một chiếc thìa nhỏ xúc kem cho vào nhân. Bánh su kem được đậy kín có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 3-4 ngày.