Mứt dừa – một trong những món ngọt không thể thiếu trong ngày Tết cổ truyền dân tộc. Ngày nay, với 1 chút sáng tạo nho nhỏ, bạn có thể biến tấu các món mứt dừa thêm đa dạng, bắt mắt đề nhâm nhi cùng vài tách trà. Cùng thử ngay 3 cách làm mứt dừa kiểu truyền thống, mứt dừa non và mứt dừa bánh tẻ thơm ngon dưới đây!
Cách làm mứt dừa truyền thống nhiều màu cho ngày Tết
Nguyên liệu làm mứt dừa truyền thống
- 1kg cùi dừa già.
- 500g đường trắng
- 50ml sữa tươi không đường
- vani
Màu tự nhiên:
- Màu vàng: dùng 150g nghệ tươi
- Màu xanh: 1 bó lá dứa
- Màu đỏ: 3 củ dền hoặc gấc
- Màu cam: hoặc 2 củ cà rốt
- Màu tím: 1 bắp cải tím hoặc dùng 200g lá cẩm
Chọn dừa là khâu quan trọng để làm mứt dừa ngon. Nếu bạn muốn làm mức dừa truyền thống thì nên chọn loại dừa già. Dừa non thường dùng làm mứt dừa dẻo. Và dừa bánh tẻ thường được dùng để làm dừa viên.
Cách phân biệt 3 loại dừa này đối với người lần đầu cũng khá khó khăn. Bạn có thể quan sát qua màu sắc bên ngoài. Nếu là dừa tẻ sẽ có màu khá nhạt, đều màu. Còn dừa già thì sẽ thấy nổi nhiều múi và bị gù còng. Và dừa non thì da mềm hơn, da có màu xanh tươi.
Lưu ý, nên chọn cùi dừa còn nguyên hình của cả quả, miếng dừa còn nguyên vẹn, không bị vỡ và không quá già hay quá non.
Hướng dẫn cách làm mứt dừa sữa truyền thống
Bước 1: Nạo cùi dừa
Sau khi mua cùi dừa về, bạn gọt sạch phần vỏ nâu bên ngoài. Sau đó dùng dao bào nạo cùi dừa theo vòng tròn xung quanh cùi dừa thành sợi dài mỏng.
Bước 2: Làm sạch
Bạn cho ngay phần cùi dừa nạo xong vào một thau nước sạch. Sau đó bóp đều cho dừa ra bớt dầu, lặp lại thêm 1- 2 nước nữa. Đun 1 nồi nước sôi, sau đó cho thêm 1 thìa cafe muối rồi đổ cùi dừa vào trần qua khoảng 1 phút. Cuối cùng vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Bước 3: Ướp cùi dừa
Cho tất cả cùi dừa vào một bát sâu to, cho thêm đường với tỷ lệ 1kg dừa: 500g đường. Dùng tay đảo nhẹ để cùi dừa không bị đứt gãy vì dừa già thường giòn (chú ý mang găng tay để đảm bảo vệ sinh). Sau khi đường đã dính đều vào từng sợi dừa, bạn ướp từ 4 – 6 tiếng. Chờ cho đường tan thì cứ 30 phút đảo 1 lần cho ngấm hết.
Bước 4: Sên mứt dừa
Bắc lên bếp 1 cái chảo to, lòng sâu cho nóng già. Sau đó đổ phần dừa đã ướp đường vào chảo, bắt đầu sên dừa với lửa thật nhỏ.
Dùng đũa đảo liên tục và đều tay để dừa không bị đứt gãy và bị cháy. Khi bắt đầu thấy nước đường có dấu hiệu sền sệt lại, bạn cho thêm 50ml sữa tươi không đường và một ít vani vào chảo để tạo mùi thơm. Tiếp tục sên với lửa nhỏ nhất để dừa không bị vàng trong 30 – 45 phút nữa cho dừa khô lại.
Đến khi bạn quan sát thấy có phấn trắng bám quanh sợi dừa thì tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo thêm một lúc vì chảo vẫn còn rất nóng. Đảo đến khi dừa nguội rồi mới bắc ra.
Dùng sàn hoặc rổ tre dàn mỏng cho dừa nguội hẳn. Sau đó đem để ở một nơi thoáng mát, gần ánh nắng để dừa khô săn, không bị yểu và có màu trắng đẹp.
Cách làm mứt dừa nhiều màu
Mức dừa ngày Tết thường có nhiều màu bắt mắt (mức dừa ngũ sắc): mứt dừa lá dứa, mứt dừa tím lá cẩm, mứt dừa cam, vàng… Không những làm đẹp bàn gia tiên ngày Tết mà chúng còn mang lại các hương vị tự nhiên hấp dẫn đãi khách, không bị ngán như mứt dừa sữa.
Bước 1: làm màu mức dừa
Với cách làm mức dừa khô nhiều màu, bạn không cần chuẩn bị sữa và vani mà cần tạo màu với các nguyên liệu tự nhiên theo các cách sau:
- Màu vàng: Dùng một củ nghệ tươi gọt sạch vỏ. Sau đó cho vào xay nhuyễn với một ít nước rồi vắt lấy nước cốt.
- Màu xanh: Sau khi rửa sạch là dứa, bạn cắt chúng thành từng đoạn nhỏ. Sau đó đem xay nhuyễn rồi dùng khăn xô lọc lấy nước. Ngoài ra, bạn có thể dùng bột trà xanh hòa tan bột với 10ml nước.
- Màu cam: Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch rồi đem ép lấy nước hoặc cắt nhỏ và xay nhuyễn cùng với nước trong máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước.
- Màu hồng: Củ dền gọt bỏ vỏ, đem xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
- Màu tím: Luộc lá cẩm với 1 ít nước sôi. Sau khi nước sôi thì lọc bỏ bã lấy phần nước màu tím. Nếu dùng bắp cải tím thì xay nhuyễn và chắt lấy nước cốt.
Bước 2: Ướp mức dừa
Tiến hành trộn dừa với đường trắng rồi chia thành 5 phần bằng nhau. Với 5 màu vừa làm xong, bạn cho nước cốt của chúng vào từng phần dừa rồi trộn đều tay. Ướp cùi dừa cho ngấm đường và màu trong 4 – 6 tiếng hoặc qua đêm.
Bước 3: Sên mứt dừa nhiều màu
Thực hiện giống bước sên mức dừa truyền thống. Tuy nhiên, bạn không cần cho thêm sữa và vani vào. Đặc biệt, mỗi màu nên sên riêng từng đợt khác nhau nhé! Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm bánh bao chay nhân đậu xanh để sử dụng cùng cũng rất ngon nhé.
Cách làm mứt dừa viên nhanh nhất
Nguyên liệu
- 900gr dừa bánh tẻ
- 1 thìa bột trà xanh( làm màu xanh)
- 1 thìa bột gạo men đỏ (hoặc có thể thay bằng thanh long đỏ hoặc củ cải đỏ)
- Bột cacao đen
- 50ml sữa tươi
- 500gr đường
- 2 ống vani
Hướng dẫn làm mứt dừa viên
Bước 1: Sơ chế
Cắt dừa thành sợi dài, dày khoảng 0,6 – 0,7cm. Rửa cơm dừa thật sạch, chằn qua nước sôi khoảng 1 phút. Sau đó tiếp tục cắt thành từng viên vuông.
Bước 2: Ướp đường
Cho sữa đặc và đường vào cùi dừa rồi ướp khoảng 3 tiếng cho tan hết đường. Chia dừa thành 5 phần bằng nhau, sau đó cho màu vào ướp cùng. Vừa đổ nước màu vừa đảo đều cho đến khi được tông màu mình muốn.
Bước 3: sên mứt dừa
Cho toàn bộ mứt dừa vào chảo nóng. Sên mứt dừa với lửa nhỏ đến khi dừa gần khô thì trộn đều tay để đường bao quanh viên dừa, rắc vani, trộn đều.
Sau khi sên xong bạn tắt bếp, vẫn để chảo trên bếp đảo cho đến khi mứt khô hẳn. Trải mứt ra khay, để cho thật nguội.
Cách làm mứt dừa non dẻo ngon
Nguyên liệu
- Cùi dừa non 1kg (chọn cùi dừa chạm vào vẫn còn rất mềm, khác với dừa bánh tẻ)
- Đường 500g
- Vani: 1 ống
- Bột trà xanh, bột ca cao mỗi loại 2 thìa cafe. (nếu muốn làm mứt dừa non nhiều màu)
- Sữa tươi túi 200g
Cách làm mứt dừa non
Bước 1: Rửa sạch
Cùi dừa sau khi mua về dùng dao gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài. Sau đó rửa qua 2 – 3 lần nước cho bớt dầu. Trần qua nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Thái dừa
Sau đó bạn tiếp tục thái dừa thành miếng hoặc bất cứ hình dạng nào yêu thích. Có thể dùng dao tạo hình rau củ cho đều.
Nếu bạn cắt sợi dài, nên cắt dày hơn bình thường vì dừa non khá mềm và dẻo. Thái dày 1 chút sẽ cảm nhận rõ độ dẻo thơm.
Bước 3: Ướp dừa với đường
Cho đường vào ngâm cùng dừa trong 1 cái nồi hoặc 1 cái thau ít nhất khoảng 1 tiếng.
Bước 4: Sên mứt dừa non
Bạn bắc lên bếp 1 chảo to sâu, sau đó cho sữa vào trong chảo, đun nhỏ lửa cho ấm sữa rồi đổ tất cả đường và dừa vào chảo. Để sôi ở mức nhiệt vừa phải rồi chờ cho đến khi nước gần cạn. Nên để ở mức lửa nhỏ nhất. Trong quá trình sên nên đảo đều tay liên tục để không bị cháy.
Khi bạn cảm thấy đường bắt đầu bám trắng và khô dần vào từng miếng mứt. Lúc này, bạn cho thêm ống vani vào mứt và tiếp tục đảo đều. Khi thấy mứt dừa đường sữa đã bám trắng, bạn tiếp tục sên thêm 5 phút cho khô hẳn. Sau cùng bạn cho mứt dừa ra đĩa và để nguội.
Bước 5: hong mứt dừa
Sau khi Hong quạt khoảng 15 phút. Đây chính là bí quyết để mứt dừa non luôn khô ráo, không bị chảy nước.
Mứt dừa sau khi sên khô hoàn toàn nên cho vào lọ thủy tinh để, bảo quản nơi thoáng mát để không bị chảy nước và có thể dùng lâu hơn nhé!
Hy vọng với các công thức làm mứt dừa trên đây sẽ cho bạn có những món mứt dừa thơm ngon đẹp mắt để đón Tết Nguyên Đán thật ý nghĩa.