Nem chua rán nóng hổi chấm tương ớt là một món ăn khoái khẩu không chỉ cho riêng người Hà Nội. Đặc biệt, nó còn là một món không thể thiếu trong mẹt bún đậu mắm tôm. Bạn rất thèm nem chua rán nhưng không yên tâm với chất lượng món ăn ngoài hàng? Tại sao không tự mình vào bếp thực hiện ngay với cách làm nem chua rán đơn giản mà chúng tớ chia sẻ ngay dưới đây? Đảm bảo chỉ cần vài bước, bạn sẽ có ngay đĩa nem chua rán giòn ngon không kém gì ngoài hàng.
Nguyên liệu làm nem chua rán
Dưới đây là phần chuẩn bị nguyên liệu dành cho 4 người.
- 0.5kg thịt nạc mông heo (hoặc giò sống)
- 200gr bì lợn/ heo
- 2 muỗng canh bột năng
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa cà phê tiêu
- 3 quả ớt tươi
- Gia vị: nước mắm, gia vị, đường, bột năng, hạt tiêu, dầu ăn
- Bột chiên xù (nếu muốn làm lớp vỏ nem giòn hơn.)
- Dầu ăn
Chú ý, phần thịt lợn nên chọn nạc mông còn dẻo, ấm như cách làm giò sống. Thịt tươi, dẻo thì nem rán sẽ giòn và dai hơn.
Hướng dẫn cách làm nem chua rán dẻo/ nem chiên xù
Sơ chế nguyên liệu
Bước 1: Sơ chế bì lợn
Bì lợn mua ngâm bì với nước vắt thêm 1 ít nước cốt chanh hoặc giấm ăn, một ít muối rửa sạch. Dùng dao cạo sạch hoặc nhổ cho bớt lông rồi cho bì vào nồi luộc chín. Sau khi bì đã chín bạn vớt bì ra bát nước lạnh cho bì thêm giòn.
Nhanh chóng vớt bì lợn ra rổ để thật ráo nước. Vì nếu bạn làm bì không ráo hẳn thì nước bì tiết ra khiến nem bị nhão ngay. Bì khô chúng ta mang thái mỏng, chiều dài khoảng 2cm.
Bước 2: sơ chế nạc heo
Thịt nạc heo rửa sạch, để thật ráo nước hoặc thấm khô rồi thái thành từng miếng nhỏ. Cho thịt vừa thái vào 1 cái tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để vào ngăn đá trong 2 tiếng.
Ướp thịt heo làm nem rán
Bước 1: Lấy thịt trong tủ lạnh ra xay nhuyễn. Bạn không cần xay quá lâu vì sẽ làm nóng máy ảnh hưởng tới chất lượng của thịt. Cố gắng xay làm sao cho thịt vẫn còn lạnh thì món nem mới thơm, dai.
Bước 2: Sau khi xay thịt xong, bạn cho tiếp vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Sau đó mang ra xay tiếp lần 2 khoảng 1 phút. Sau đó bạn ướp thịt với 1 thìa nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột năng, 1 thìa tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu vào thị rồi trộn đều.
Tiếp tục cho bì lợn đã thái vao trộn đều. Sau đó dùng thìa đảo trộn thêm 2-3 phút để hỗn hợp quyện lại thành một khối dẻo.
Bước 3: Kéo căng màng bọc thực phẩm ra, cố định 2 góc rồi cho nem vào. Gói thành những miếng thon dài. Nên gói chặt tay, lăn qua lăn lại để được chắc chắn cho món nem dai và giòn hơn. Sau đó cho vào tủ mát đến khi nem cứng lại.
Rán nem
Đến đây thì bạn đã có thể sẵn sàng thưởng thức món nem ráng chính hiệu rồi đây. Bạn bắc 1 cái chảo chiên lên, chờ dầu hơi nóng rồi cho từng cây nem vào chiên lửa vừa. Bạn có thể rán trực tiếp hoặc lăn qua một lớp bột chiên xù trước khi cho vào chảo chiên.
Ngoài ra bạn có thể tham khảo cách làm Tokoyaki để ăn cùng cũng rất ngon nhé.
Khi nem đã chuyển sang vàng rộm thì vớt ra đĩa. Bạn nên dùng giấy ăn để thấm bớt dầu và cho món nem rán được giòn thơm hơn.
Lưu ý, trong khi chiên nên lăn qua, lăn lại cây nem để nem vàng, giòn đều.
Những lưu ý khi làm nem chua rán
Trong quá trình trộn nem, bạn có thể đeo găng tay để trộn bằng tay cho nhanh dẻo đều. Tuy nhiên, tránh tình trạng trộn lâu quá vì sẽ thịt bớt lạnh là nem sẽ không được dai.
Trong quá trình cuốn nem, bạn hãy cố gắng cuốn thật chắc tay để khi rán lên hình dạng cuộn nem sẽ đẹp và khi ăn cũng có cảm giác nem dai và ngon hơn. Nếu bạn muốn món nem rán giòn hơn, tốt nhất nên tẩm thêm bột chiên giòn sẽ ngon hơn. Nếu không thịt quá nhiều bột thì bạn chỉ cần lăn qua 1 lớp bột xù là được.
Như vậy là chúng ta vừa hoàn thành món nem rán thơm ngon giòn rụm, bùi ngậy vị thịt và bì rồi. Thưởng thức ngay với tương ớt và dưa leo để thêm ngon miệng nhé!