Ngay giữa lúc các món trà sữa đang có xu hướng bão hòa, thì sữa tươi trân châu đường đen xuất hiện như một cơn gió béo thơm, dinh dưỡng cho các tính đồ “tà tưa” đổi vị. Tên thức uống nghe có vẻ phức tạp nhưng thực ra lại đơn giản hơn cả cách nấu trà sữa trân châu. Chỉ với các nguyên liệu tươi ngon, dễ tìm, cùng cách làm sữa tươi trân châu đường đen đơn giản mà chúng tớ chia sẽ dưới đây. Đảm bảo hương vị sữa tươi béo ngậy, tinh khiết của sữa hòa quyện cùng đường đen tinh túy, đậm đà sẽ khiến cả đám bạn đu đưa khó dứt.
Nguyên liệu làm sữa tươi trân châu đường đen
| Nguyên liệu | Định lượng |
| bột năng | 120g |
| bột năng để riêng làm áo bột | 50gr |
| bột gạo | 20gr |
| bột cacao | 5gr/ 2 thìa cafe |
| Đường đen Hàn Quốc (nếu không tìm được, bạn có thể dùng đường nâu hoặc đường thốt nốt thay thế vẫn được) | 200gr |
| Nước | 150ml |
| cafe | 10ml |
| caramel | 10ml |
| Sữa thanh trùng Dalat milk hoặc sữa tươi không đường | 1 hộp |
| Sữa kem béo thực vật | 2g0gr |
Cách làm trân châu đen
Bước 1: trộn bột
Để nấu trân châu đen, bạn dùng 120g bột năng, 20gr bột gạo, 5gr bột cacao và 20gr đường đen Hàn Quốc. Dùng thìa hoặc rây trộn đều các nguyên liệu khi còn khô. Trong lúc rây bột, bạn đun phần nước cho nóng già.
Sau khi rây bột mịn đều, bạn đổ thêm nước đã đun vào bát từng ít 1, vừa đổ vừa trộn đều tay. Không nên đổ một lần 150ml sẽ khó để trộn được bột hơn và khó điều chỉnh độ sánh của bột.
Tiếp tục trộn thật đều bột trong bát cho đến khi bột ngấm nước và kết dính thành khối.
Bước 2: nhào bột làm trân châu
Sau khi trộn đều, bạn lấy bột ra khỏi bát. Đổ một ít bột năng lên mặt phẳng sạch, đồng thời xoa một chút bột lên phần bột vừa pha để nhào bột không bị dính. Mang găng tay nhào liên tục cho đến khi bột mịn, dẻo và có độ dai là được. Công đoạn này có thể mất 15 -20 phút.
Trong lúc trộn bột, tùy vào chất lượng loại bột mà lượng nước 150g có thể sẽ khiến bột bị nhão hoặc khô. Nếu bạn thấy bột quá khô có thể thêm nước, hoặc hơi nhão thì có thể cho thêm bột năng lúc nhào.
Bước 3: Nặn & nấu trân châu
Không cần hướng dẫn chắc bạn cũng biết cách vo bột thành viên rồi đúng không? Đừng quên lăn các viên nhỏ qua bột khô để chúng không bị dính với nhau nhé!
Mẹo nhỏ cho bạn: Lấy tấm thớt phủ ít bột năng lên thớt, bạn lấy 1 phần bột se cho bột dài ra rồi cắt nhỏ nhỏ theo ý mình. Ngay khi cắt xong, bạn nên bỏ vô phần bột năng khô để làm áo trân châu liền để không bị dính lại nhé!
Ngoài ra, bạn nên cân nhắc lượng trân châu cần dùng, chỉ nên vo một lượng vừa phải. Sau khi vo viên trân châu, bạn bắc nồi lên bếp và đun nước, khi nước sôi mới thả trân châu vào nấu.
Trong 20 phút đầu tiên, hãy chú ý đun ở lửa vừa cho bột chín từ từ. Đồng thời dùng đũa khuấy đều để trân châu không bị dính với nhau. Khi trân châu nổi hết lên mặt nước là đã chín.
Bước 4: cách làm trân châu đường đen mềm không dính
Đây là bước quan trọng giúp trân châu không bị dính và cứng. Sau khi trân châu chín thì bạn nên vớt ngay khỏi nồi và ngâm vào nước lạnh để hạt trân châu vừa dai giòn lại vừa mềm. Rửa sạch nhớt và bột thừa trong lúc nấu.
Sau khi ngâm nước lạnh cho trân châu nguội hoàn toàn thì bạn tiếp tục ngâm hạt trân châu vào hỗn hợp nước đường đen (syup) để tăng vị ngọt.
Cách nấu syrup đường đen
Đầu tiên, bạn cho 150gr đường đen Hàn Quốc vào 250ml nước lọc. Dùng muỗng gỗ khuấy đều và cho lên bếp nấu ở lửa vừa để đường không bị cháy và vón cục.
Khi hỗn hợp đường đã sôi, bạn tắt bếp và rót 10ml nước xốt caramel, 10ml cafe vào để tạo mùi thơm là xong. Sau 15 – 20 phút cho syrup đường đen nguội thì đổ ra tô to, cho phần trân châu đã nấu trong vòng 5 – 6h vào ngâm cho thấm hoàn toàn.
Ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm cách làm bánh Flan truyền thống để tận dụng lượng caramen thừa để ăn cùng cũng rất ngon nhé.
Cách pha sữa tươi và kem béo
Phần sữa tươi quyết định đến 70% vị ngon của món sữa tươi trân châu đường đen. Vì thế, bạn nên dùng sữa thanh trùng để mang lại vị thơm ngon nguyên chất.
Bạn cho phần kem béo thực vật trộn với sữa tươi, nước đường hoặc syrup, một ít đá vào bình lắc, lắc đều.
Tiếp theo bạn cho một ít trân châu vào ly, rót sữa đã chuẩn bị ở bước vào ly và trang trí theo ý thích.
Trang trí và thưởng thức sữa tươi chân trâu đường đen
Phần syrup đường đen có được ở bước trên, bạn dùng muỗng và tạo đường viền trên thành ly thủy tinh. Sau đó cho trân châu đen và rót trà sữa vào cùng. Thêm một ít đá viên là bạn đã hoàn thành xong cốc trà sữa trân châu đường đen ngon đúng điệu.
Cách làm sữa tươi trân châu đường đen bằng đường thốt nốt và đường trắng
Nguyên liệu: chuẩn bị các loại bột như trên. Tuy nhiên, bạn thay đường đen Hàn Quốc bằng 300gr đường thốt nốt và 50 gr đường cát và 100ml nước lọc.
Để làm syrup đường đen từ đường thốt nốt, bạn chặt nhỏ đường thốt nốt và cho khoảng 50gr nước vào. Đặt nồi lên bếp bật nhỏ lửa cho đường tan từ từ. Tiếp tục nấu đến khi đường sôi và kẹo lại thành màu đỏ đậm.
Sau đó cho tiếp 50gr nước lọc vào một cách từ từ, tránh để bị trào lên sẽ gây phỏng đấy! Vừa cho nước vào vừa khoáy đều.
Trên đây là cách làm sữa tươi trân châu đường đen đơn giản, thơm ngon. Chúc bạn thành công với “siêu phẩm” sữa tươi trân châu đường đen thương hiệu “made-by-me” trên đây nhé!