Takoyaki – món bánh bạch tuộc nổi tiếng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản đang làm “điên đảo” tín đồ ăn vặt Việt Nam và thế giới. Vị giòn thơm nóng hổi từ vỏ bánh đến mùi bạch tuộc hòa quyện với nước sốt đậm đà, từ những viên bánh bạch tuộc tròn vo vàng rộm, thêm một chút béo sốt mayo thơm lừng, cá bào, rong biển chuẩn Nhật. Những ngày mưa gió hay bất chợt thèm bánh takoyaki, bạn có thể thưởng thức ngay tại nhà theo 4 bước với cách làm bánh takoyaki đơn giản dưới đây!
Takoyaki là gì?
Takoyaki là món ăn đường phố quen thuộc của Nhật Bản, thường xuất hiện trong bữa ăn hoặc trong các lễ hội và sự kiện. Takoyaki là những chiếc bánh bao nhỏ được làm từ bột mì, nhân có thành phần chính là bạch tuộc – “tako” (và có thêm mẩu tempura vụn, gừng ngâm và hành là). Takoyaki được chế biến bằng cách chiên hoặc nướng – “yaki”. Takoyaki được dùng kèm với nước sốt mặn ngọt
Bánh Takoyaki có vị hơi giống như Okonomiyaki (bánh xèo nhật bản), nhưng lại mang hương vị đặc trưng hoàn toàn từ nhân Tako (bạch tuộc) được nấu bên trong. Bánh takoyaki được dùng kèm với sốt takoyaki mặn và mayo và Aonori (rong biển khô xanh) và Katsuobushi (cá ngừ bào Nhật Bản).
Nếu nhìn vào cửa hàng bán takoyaki bạn sẽ thấy người thợ làm bánh dùng que xoay độ 100 chiếc bánh trong những khuôn tròn trên một khay lớn.
Khuôn để làm bánh takoyaki là một loại chảo bằng gang bao gồm các khung hình bán nguyệt được gọi là takoyakiki hoặc takoyaki-nabe. Khi một nửa mặt bánh bạch tuộc takoyaki đã chín thì người nấu sẽ dùng xiên nhọn chọc vào, xoay mặt bánh để nướng những phần chưa chín.
Takoyaki được cho là có nguồn gốc từ vùng Kansai, Osaka ở phía Tây Nhật Bản vào những năm 1930, nó không chỉ là món ăn nhẹ, mà còn là món chính trong bữa ăn. Nhiều gia đình luôn có sẵn khuôn làm bánh takoyaki để họ có thể tự nấu tại nhà. Mọi người ngồi quanh chảo và cùng vui vẻ nướng bánh takoyaki.
Tamago-yaki (hay akashiyaki) cũng là một biến tấu của takoyaki xuất phát từ thành phố Akashi thuộc tỉnh Hyogo. Loại bánh này được làm từ bột mì, trứng, nước dùng dashi và nhân là bạch tuộc. Bánh cũng có hình tròn, nhưng khi ăn thì được chấm với nước dùng dashi.
Cách làm takoyaki tại nhà đúng hương vị Nhật
Cách làm bánh takoyaki rất đơn giản, bạn có thể làm bằng khuôn takoyaki hoặc dùng chảo.
Nguyên liệu làm bánh Takoyaki
- 2 ly (480ml) Dashi
- 2 quả trứng
- 1 muỗng cà phê nước tương
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 chén + 2 muỗng canh bột mì đa dụng
- 2-3 củ hành lá thái nhỏ
- 2 muỗng canh Benishoga (gừng đỏ ngâm), xắt nhỏ
- Bạch tuộc hấp chín, cắt thành miếng
dầu - Sốt Takoyaki hoặc sốt Okonomiyaki
- mayo
- Aonori (rong biển khô xanh)
- 4g cá bào Katsuobushi
- 2 muỗng canh dầu ăn
- 15g bột tenkasu (bột vụn tempura chiên giòn)
- Máy làm bánh takoyaki
Cách làm bánh Takoyaki đơn giản tại nhà
Bước 1: Dùng một tô lớn, trộn đều các nguyên liệu: bột Dashi, trứng, nước tương, muối và bột mì bằng máy đánh trứng.
Đập tan 2 quả trứng gà, thêm nước tương và dashi vào hỗn hợp bột rồi trộn đều tay. Sau đó đổ bột ra ly hoặc ca có tay cầm và miệng.
Bước 2: Làm nóng chảo Takoyaki, cho 1 muỗng dầu vào làm nóng cho đến khi dầu bốc khói. Dùng khăn giấy thấm dầu, tráng quanh các chảo đủ để bột không bị dính. Sau đó đổ bột vào lấp đầy các khuôn.
Bước 3: Thả miếng bạch tuộc vào bột trong mỗi khuôn, và rắc hành lá xắt nhỏ và gừng lên khắp chảo.
Bước 4: Nướng bánh ở lửa vừa trong 1-2 phút rồi sử dụng công cụ quay Takoyak để lật lại. Ban đầu có thể sẽ hơi khó khăn, vì vậy, bạn nên xem kỹ thao tác lật bánh bằng các video. Nướng chín thêm 3-4 phút nữa và nhớ quay liên tục để bánh chính đều.
Cách dùng bánh bạch tuộc takoyaki
Đặt Takoyaki vừa được nướng chín vào một cái đĩa dùng. Sau đó đổ nước sốt Takoyaki lên trên và cho thêm mayo.
Trang trí món ăn bằng cách rắc Aonori (rong biển khô) và Katsuobushi (cá bào). Ngoài ra, bạn có thể nhâm nhi 1 cốc trà xanh để bữa ăn hoàn hảo nhé!
Xem thêm cách làm whipping cream từ trứng cực ngon.
Cách làm sốt takoyaki
Nguyên liệu làm sốt Takoyaki
- Mentsuyu: 1 muỗng cà phê
- Đường: 3/4 muỗng cà phê
- Sốt Worcestershire: 3 muỗng canh
- Nước sốt cà chua: 1/2 muỗng cà phê
Cách làm sốt takoyaki
Dùng 1 cái hủ lớn có nắp đậy để cho tất cả các nguyên liệu làm sốt Takoyaki vào. Sau đó đậy nắp hũ lại rồi lắc đều tay. Như vậy là đã hoàn thành phần nước sốt rồi. Để tránh mất thời gian và mua thừa nguyên liệu, bạn có thể mua sốt takoyaki làm sẵn để dùng dần.
Nhìn vậy là chỉ bằng vài bước với cách làm takoyaki trên đây, bạn hoàn thành món bánh bạch tuộc Nhật Bản đình đám chuẩn Nhật rồi đấy nhé! Đừng quên chia sẻ “cực phẩm” của mình để cùng chiêm ngưỡng nhé!