Whipping cream là một loại kem béo ít ngọt nhanh tan được sử dụng phổ biến để trang trí bánh, các món kem và nhiều thức uống khác như sữa lắc, cafe, cocktail… Whipping cream ngày càng được nhiều người ưa chuộng bởi vị béo thơm khó cưỡng từ sữa, vị ngọt vừa phải cho món bánh và nước thêm hấp dẫn. Không cần máy làm kem, bạn cũng có thể tự làm whipping cream ngay tại nhà với các nguyên liệu cực đơn giản. Cùng chúng tôi tìm hiểu về 5 cách làm whipping cream đơn giản ngay dưới đây nhé!
Whipping cream truyền thống được chế biến bằng cách ủ sữa bò tươi trong 24 giờ sau khi vắt để sữa tươi lên men. Whipping cream thu được chính là lớp váng sữa có hàm lượng chất béo cao nổi trên bề mặt sau khi sữa lên men. Tuy nhiên với nhu cầu sử dụng whipping cream nhiều và điều kiện vị trí hiện nay không cho phép tất cả mọi người tạo ra whipping cream bằng cách đó.
Cách làm whipping cream từ máy đánh trứng
Nếu nhà bạn có sẵn máy đánh trứng thì quá đơn giản và nhanh chóng để làm whipping cream nhé!
Nguyên liệu làm whipping cream:
- 180ml sữa tươi nguyên chất (sữa không đường và chưa tách bơ)
- 110gr bơ nhạt (bơ chưa pha muối)
Hướng dẫn làm whipping cream
Bước 1: Đun nóng sữa và bơ
chuẩn bị một cái nồi sạch để đun sữa tươi và bơ. Đun hỗn hợp ở mức lửa vừa cho tới khi bơ tan chảy hết trong sữa rồi tắt lửa. Không cần phải đun đến khi sôi nhé!
Bước 2: Đánh kem
Sau khi đun nóng hỗn hợp, bạn cho tất cả vào một âu to. Khởi động máy đánh trứng rồi đánh hỗn hợp ở tốc độ cao nhất để hỗn hợp bông lên. Bạn chỉ cần đánh đến khi thấy kem bắt đầu đông cứng lại và tạo thành gợn nhẹ là được.
Bước 3: bảo quản whipping cream
Sau khi đã làm được whipping cream, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 24h trước khi sử dụng. Có thể dùng trang trí các món bánh, trái cây hoặc các món nước tùy thích.
Cách làm whipping cream từ trứng
Cách làm whipping cream từ trứng có thể sẽ lâu hơn vài phút so với cách làm từ sữa. Tuy nhiên, hương vị béo ngậy, mằn mặn và cũng không kém phần bổ dưỡng.
Nguyên liệu làm whipping cream từ lòng trắng trứng
- 100 g bơ nhạt
- 4 – 5 lòng trắng trứng
- 35 – 40 g đường tùy thích
- 2 – 3 thìa muối nấu cách thủy ở nhiệt độ 70 – 75 độ C.
Hướng dẫn làm kem whipping cream từ trứng
Bước 1: Làm tan bơ
cắt bơ thành từng viên vuông tỉ lệ 1x1cm. Sau đó để bơ cho hết lạnh.
Bước 2: đun lòng trắng trứng
Đun sôi khoảng 500ml nước trong một chiếc nồi nhỏ, sau đó đặt 1 chiếc âu đủ lớn lên miệng nồi sao cho đáy âu không chạm vào phần nước trong nồi.
Sau khi nước trong nồi sôi thì hạ nhỏ lửa cho nước sôi lăn tăn. Tiếp tục cho lòng trắng trứng, nước muối và đường vào âu. Dùng phới lồng khuấy đều đến khi trứng nóng ấm khoảng 70 – 75 độ và đường tan hết thì bắc âu ra khỏi nồi.
Bước 3: đánh trứng
Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến cao dần. Khi thấy trứng bông cứng và trông mịn dẻo, nhấc cây đánh trứng lên có phần chóp kéo theo là được.
Với cách làm whipping cream bằng trứng, bạn không nên đánh trứng quá nhiều sẽ làm kem dễ bị tách nước với bơ.
Bước 4: Đánh kem với bơ
Giữ máy đánh trứng ở tốc độ vừa phải, cho từng muỗng canh bơ vào và từ từ đánh hòa quyện rồi mới cho tiếp muỗng tiếp theo. Sau khi đã cho hết bơ vào kem thì từ từ tăng máy đánh trứng lên tốc độ cao nhất và đánh đến khi hỗn hợp trở thành kem đặc, mịn, dẻo, màu trắng ngà hoặc gần như trắng tinh.
Bước 5: Thưởng thức và bảo quản
Sau khi đánh xong kem, các bạn tiếp tục đánh bơ bằng tay thêm khoảng 30 – 60 giây. Bước này sẽ giúp bơ thêm mềm mịn, đồng thời loại bỏ các bọt khí trong kem để khi trang trí kem sẽ không bị rỗ.
Whipping cream từ lòng trắng trứng thưởng thức ngay sau khi làm xong là ngon nhất. Nếu không dùng hết, bạn có thể cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Kem sẽ dùng được trong khoảng 3 đến 5 ngày. Nếu bảo quản tủ đông thì dùng từ 4 đến 6 tuần.
Ngoài ra, nếu bạn muốn cho whipping cream của mình có nhiều màu sắc dễ thương, thì sau khi đánh bong kem xong, bạn có thể pha màu ngay. Nên mua màu pha kèm no taste. Bạn cho màu vào từ từ, vừa cho màu vừa dùng máy đánh trứng đánh bong lên là được nhé!
Xem thêm cách làm bánh Flan truyền thống cực ngon.
Whipping cream làm món gì?
Whipping cream là loại kem là loại kem có độ béo ngậy vừa và độ ngọt có thể tùy chỉnh. Nó được dùng nhiều không chỉ trong các bếp bánh và nhà hàng. Whipping cream thường được dùng để làm bánh mousse, bánh dâu shortcake, bánh thơm và những loại bánh có nhân bên trong khác.
Không chỉ dừng lại ở bánh, whipping cream còn được đánh giá là một loại kem tươi chất lượng, làm tăng độ ngon của các loại đồ uống như: cà phê, cocktail, sữa lắc, kem sundaes… hoặc làm caramen, pudding, kẹo caramen…